Rezept: Apfelkuchen mit Streuseln

Diesen Kuchen essen wir total gerne, da er trotz Streuseln schön saftig ist. Ich habe leider oftmals das Problem, dass mir Apfelkuchen einfach zu trocken werden, was hier durch den Apfelmus aber überhaupt nicht der Fall ist. In die Streusel kommt ordentlich Zimt und die Zubereitung ist sehr einfach und schnell.

Zutaten:
für den Boden:
300 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Ei
1 Pck. Vanillinzucker
für den Belag:
350 g Apfelmus
6 Äpfel
für die Streusel:
200 g Butter oder Margarine
275 g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verarbeiten und auf ein Backblech verteilen. Die Äpfel schälen und klein schneiden. Mit dem Apfelmus in einer Schüssel vermischen und dann auf dem Boden verteilen. Für die Streusel das Fett im Topf schmelzen und dann vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen und zu dem Fett geben. Die Masse kurz abkühlen lassen und danach zu Streuseln zerbröseln. Auf den Kuchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen.

Rezept: Kürbissuppe mit Hackfleisch

Schon seit langem wollte ich unbedingt mal eine Kürbissuppe kochen, habe mich aber nie so wirklich da ran getraut. Heute war es endlich soweit und ich habe einfach mal losgelegt. Die Suppe ist unheimlich lecker geworden und das mit Ras-el Hanout gewürzte Hackfleisch gibt dem ganzen noch einen leicht exotischen Touch. Ganz genaue Mengenangaben kann ich euch dieses Mal gar nicht geben, weil ich einfach nach Gefühl gekocht habe, aber ich gebe mir Mühe ;)

Zutaten:
1 Butternut-Kürbis
1 Bund Suppengemüse
6 kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
Fett zum Anbraten
300 g Hackfleisch
ca. 1 TL Ras-el Hanout (oder Gewürze nach Geschmack, z.B Curry o.ä.)

Zubereitung:
Kürbis teilen, von Kernen und Schale befreien (Tipps dazu findet ihr hier: klick). Suppengemüse putzen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen in einen Topf geben und mit Wasser übergießen (so dass das Gemüse bedeckt ist) und Salz dazu geben. So lange kochen lassen, bis alles schön weich ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne mit etwas Fett anschwitzen. Hackfleisch dazu geben und schön scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Ras-el Hanout würzen.
Zum Schluss die Suppe pürieren und danach das Hackfleisch in die Suppe geben. Nochmals würzen.

Rezept: Überbackene Gnocchi mit Tomatensoße

Nach einer laaaaaaaaangen Pause melden wir uns endlich wieder zurück und werden wieder fleißig unsere Rezepte posten.

Ich liebe Gerichte, die mit Parmesan überbacken sind, deswegen musste ich dieses Rezept einfach testen. Die Gnocchi werden durch den Parmesan und das Paniermehl schön knusprig und die Soße passt einfach perfekt dazu.

Zutaten:
1 Packung Gnocchi
75 g Parmesan
1 EL Paniermehl
etwas Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Petersilie
1 kleine Dose Tomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, dann im Wechsel mit dem Parmesan in eine gefettete Auflaufform geben (so, dass alle Gnocchi etwas von dem Parmesan abbekommen). Zum Schluss mit Paniermehl bestreuen und ein paar Butterflöckchen darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im heißen Öl anschwitzen, Tomaten dazu geben. Petersilie ebenfalls fein hacken und dazu geben. Das ganze zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den überbackenen Gnocchi servieren.

Rezept: Leichter Puten-Eintopf

Noch vor kurzem mochte ich absolut keinen gekochten Kohlrabi (und das schon seit meiner Kindheit). Um meinen Kindern (die Kohlrabi roh genauso sehr lieben, wie ich) trotzdem auch dieses Gemüse mal gekocht näher zu bringen, habe ich dann einfach mal Kohlrabi in Sahnesoße gekocht. Das fand ich so lecker, dass ich jetzt wieder auf den Geschmack gekommen bin und so gab es heute diesen schönen Eintopf, der wirklich unheimlich gut geschmeckt hat. Den Eierstich habe ich ganz spontan in der Mikrowelle gemacht und war begeistert davon, wie schnell und lecker das so geht.

Zutaten:
für den Eintopf
1 Bund Möhren
3 Kohlrabi
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
500 g Putenbrust
Fett zum Braten
Salz, Pfeffer
1/2 Bund gehackte Petersilie

für den Eierstich
2 Eier
125 ml Milch
1 TL gehackte Petersilie
Salz, Muskat
Fett für die Form

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 1 EL Butter andünsten. Dann 1 Liter Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Gehackte Petersilie dazu geben. Gemüse solange kochen lassen, bis es bißfest ist. Währenddessen Putenbrust in Würfel schneiden. In etwas Fett goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit ebenfalls zum Gemüse geben. Eintopf nach Geschmack würzen.
Für den Eierstich ein hohes mikrowellengeeignetes Gefäß fetten. Eier, Milch, Petersilie und Gewürze verquirlen und danach in das Gefäß geben. Bei 600 Watt etwa 4 - 5 Minuten offen in der Mikrowelle garen lassen (je nach Geschmack länger oder kürzer - bei mir hat es länger gedauert). Anschließend stürzen und in Würfel schneiden. Danach in den Eintopf geben.

Rezept: Brokkoli-Nudelpfanne mit Lachs

Ich bin ein großer Lachs-Fan und deshalb musste heute endlich mal wieder ein Gericht mit Lachs her. Statt dem Weißwein habe ich einfach die Menge der Gemüsebrühe dementsprechend erhöht (Weißwein mag ich leider gaaar nicht im Essen). Der Parmesan gibt der Soße genau die richtige Note und auch die Kinder waren sehr begeistert.

Zutaten:
250 g Bandnudeln
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
4 EL Öl
50 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder
100 g geriebener Parmesan
400 g Brokkoli
400 g Lachsfilet
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:
Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und bissfest garen. Zwiebeln fein würfeln und in 1 EL Öl glasig andünsten. Mit Wein ablöschen. Die Brühe und die Sahne angießen, aufkochen und würzen. Mit Soßenbinder andicken. Parmesan einrühren.
Brokkoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Lachs in Würfel schneiden. Mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin rundherum goldbraun braten. Nudeln, Gemüse, Lachs und Soße in der Pfanne mischen, nochmals kurz erwärmen und servieren.

Rezept: Kartoffel-Gratin mit Paprika und Champignons

Dieses Gratin ist durch die Frischkäse-Sahne-Soße unheimlich würzig und lecker. Die Vorbereitung ist schnell erledigt, die Backzeit dauert durch die rohen Zutaten allerdings ein wenig länger. Für einen Auflauf ist die Backzeit jedoch nicht unbedingt ungewöhnlich und es lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten:
je 1 rote und gelbe Paprika
250 g Champignons
750 g Kartoffeln
1/8 l Gemüsebrühe
2 TL Speisestärke
250 g Schlagsahne
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz, Pfeffer
ein kleines Bund Schnittlauch
100 g geriebener Käse
Fett für die Form

Zubereitung:
Form fetten. Paprika klein schneiden. Champignons und Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Kalte Brühe und Stärke verrühren. Sahne und Frischkäse hinzugeben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Soße rühren.
Paprika, Kartoffeln und Champignons mischen und in die Gratinform geben. Mit Kräutersoße übergießen und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten garen.

Rezept: Blaubeer-Käsekuchen

Seit einer halben Ewigkeit wollte ich dieses Rezept schon austesten und jetzt habe ich es endlich mal geschafft. Dieser Blaubeer-Käsekuchen schmeckt ganz wunderbar fruchtig, leicht zitronig und nicht zu süß. Einfach mal ein wenig anders, als einfacher Käsekuchen. Der Geschmack ist wirklich toll und der Kuchen ist super bei den Kaffee-Gästen angekommen. Eigentlich sollte die Oberfläche leicht marmoriert sein, dafür waren es aber einfach zu viele Blaubeeren. Geschmeckt hat es trotzdem, von daher passte das schon ;)

Zutaten:
200 g Mehl
1 Eigelb
120 g Butter
345 g Zucker
2 Pck. Zitronenaroma
5 Eier
1 kg Quark
125 g Speisestärke
200 ml Milch
300 g Blaubeeren
1 Pck. roter Tortenguss

Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl mit Eigelb, Butter, 120 g Zucker und 1 Pck. Zitronenaroma in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Dann eine gefettete Springform mit dem Teig auskleiden und dabei einen hohen Rand hochziehen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für die Käsemasse die Eier mit restlichem Zucker und 1 Pck. Zitronenaroma in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Rührgeräts schaumig schlagen.Nach und nach Quark, Speisestärke und Milch einrühren. Die Masse auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen.
Die Blaubeeren verlesen und zusammen mit dem Tortengusspulver pürieren. Auf die Quarkmasse geben und mit einer Gabel vorsichtig ein Marmormuster einziehen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 55 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.